中文名称: 焦磷酸二氢二钠?
英文名称: Disodium pytophosphate?
CAS号: ?
分子式: H2Na2O7P2?
分子量: 221.94?
EINECS号: ?

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性质

密度 ?1.86?
储存条件 ??70°C?
溶解度 ?H2O: 0.1 M at 20 °C
PH值 3.5-4.5 (20℃, 0.1M in H2O)?

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用途 ?? ?
1.用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。
2.用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等
3.作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量为1.0～3.0g/kg。?

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